উচ্ছিষ্ট থেকে রান্নার উপাদান, কলার খোসার বিভিন্ন পদ নিয়ে রন্ধনশিল্পে নতুন উত্তেজনা

“কোন জিনিস খাওয়া যাবে, আর কোন জিনিস খাওয়া যাবে না- এই সাংস্কৃতিক ধ্যানধারণা থেকে বের হয়ে আসা আসলে কঠিন। বিশেষত, আমরা যখন প্রথাগতভাবে কোনোকিছু উচ্ছিষ্ট হিসেবে ধরে নেই।”